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Sorpréndete con 60 recetas de conejo, realizadas por 60 de los más importantes restaurantes de Galicia.

Disfruta de la cocina Gallega y de una carne ligera, sabrosa y saludable.

Conejo al horno con romesco

Tipo: Horneado

1 conejo de 1-1,5 kg, 1 bote de salsa romesco, aceite de oliva, 1 guindilla, 2 dientes de ajo, pimienta negra, perejil fresco picado y sal.

Conejo al ajillo con patatas

Tipo: Guiso

1 conejo de 1-1,5 kg, 1 cabeza de ajo, 3 patatas grandes, 1 cucharada de perejil fresco picado 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, pimienta negra y sal.

Conejo guisado con puré de patatas

Tipo: Guiso

1 conejo de 1-1,5 kg, 3 patatas, 1 cebolla, 1/2 puerro, 1 zanahoria, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 300 ml de vino tinto, 40 g de mantequilla, tomillo fresco, pimienta blanca, aceite de oliva, perejil fresco y sal.

Conejo en salmorejo

Tipo: Guiso

1 conejo de 1-1,5 kg, 1 cebolla, 4 cucharadas de almendras, 3 dientes de ajo, 100 ml de brandy o coñac, 50 ml de vino blanco, aceite de oliva, unas hebras de azafrán, orégano, comino molido, pimentón, pimienta negra y sal

Conejo con chanfaina

Tipo: Guiso

1 conejo mediano,1 berenjena pequeña, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo, 250 g de tomate frito, harina, aceite de oliva, 150 ml de vino blanco, pimienta y sal.

Empanada de conejo

Tipo: Empanada

Masa de empanada: 300 g de harina, 1 sobre de levadura en polvo o 15 g de levadura fresca, 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de agua tibia, 1 pellizco de sal y 1 huevo. Relleno: 1 conejo, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 30 g de uvas pasas, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva, pimienta y sal.

Conejo salteado con setas y trigueros

Tipo: Guiso

1 conejo de 1-1,5 kg, 1 manojo de espárragos trigueros, 250 g de setas, 3 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva, 100 ml de vino blanco, 1 ramita de romero, pimienta y sal.

Conejo macerado en ajo con puré de calabaza

Tipo: Guiso

1 conejo mediano, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de curry, 1 ramita de tomillo, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva, pimienta y sal. Para el puré de calabaza: 400 g de calabaza, aceite de oliva, una nuez de mantequilla, una ramita de romero, pimienta y sal.

Arroz con conejo y gambas

Tipo: Guiso

1 conejo mediano, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de curry, 1 ramita de tomillo, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva, pimienta y sal. Para el puré de calabaza: 400 g de calabaza, aceite de oliva, una nuez de mantequilla, una ramita de romero, pimienta y sal.

Conejo guisado con champiñones y espárragos trigueros

Tipo: Guiso

1 conejo de 1-1,5 Kg, 1 manojo de espárragos trigueros, 200 g de champiñones, 1/2 cebolla, 2 tomates, aceite de oliva, sal, pimienta y romero fresco

Conejo a la cerveza negra

Tipo: Guiso

1 conejo de 1-1,5 kg, 3 cebollas, 8 zanahorias mini, 400 ml de cerveza negra, 200 ml de caldo de pollo, aceite de oliva, flores de romero y sal.

Conejo al horno macerado con menestra de verduras

Tipo: Horneado

1 conejo de 1-1,5 kg, 4 dientes de ajo,1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de mojo rojo, 3 cucharadas de salsa de soja, tomillo limonero, pimienta blanca y sal. Para la menestra de verduras: ¼ de coliflor pequeña, 1 zanahoria, 1 calabacín, 1 manojo de trigueros, 1 cebolleta pequeña y aceite de oliva.

Conejo frito con pimientos

Tipo: Fritura

1 conejo de 1-1,5 kg, 2 pmientos verdes grandes, aceite de oliva, harina de trigo, pimienta negra y sal.

Alubias con conejo y almejas

Tipo: Guiso

600 g de conejo, 250 g de almejas, 240 g de alubias blancas, 2 zanahorias, 2 tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 hoja de laurel, perejil fresco y sal.

Conejo guisado con nata y macarrones como guarnición

Tipo: Guiso

1 conejo de 1-1,5 kg, 1 zanahoria, 1 puerro , 2 dientes de ajo, perejil rizado, 300 ml de nata líquida, 150 g de macarrones, 150 ml de vino blanco, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Ensalada de conejo en escabeche

Tipo: Ensalada

1 conejo mediano,1 rama de apio,1 blanco de puerro,1 zanahoria,1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 naranja,1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, una cucharadita de pimienta en grano, 4 clavos de olor, aceite de oliva, 150 ml de vinagre de Jerez y brotes de lechugas variadas. Para la vinagreta: 1 naranja, 30 g de nueces, pipas y avellanas, aceite de oliva y sal.

Conejo encebollado a las finas hierbas

Tipo: Fritura

1 conejo de 1-1,5 kg, 3 cebollas, 100 ml de vino blanco, 2 dientes de ajo, romero fresco, tomillo fresco, aceite de oliva, harina de trigo, pimienta y sal.

Caldereta de conejo con hierbas aromáticas

Tipo: Guiso

1 conejo de 1-1,5 kg, 500 ml de caldo de ave, 2 patatas, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 tomate maduro grande, 1 rebanada de pan, aceite de oliva, 2 copas de vino blanco, 1 cucharada de pimentón, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de orégano, perejil rizado, pimienta negra y sal.

Conejo empanado al ajo y perejil, con calabacines al horno

Tipo: Fritura

1 conejo de 1-1,5 kg, 2 dientes de ajo, 3 calabacines pequeños, 3 cucharadas de queso manchego rallado,1 cucharada de anacardos fritos, 200 g de pan rallado, 2 huevos, harina de trigo, unas hojas de perejil fresco, aceite de oliva, pimienta y sal

Espalditas de conejo en papillote con verduras

Tipo: Papillote

8 espalditas de conejo grandes, 1 zanahoria, 2 pencas de apio, 1 calabacín, 2 cebolletas grandes, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, 4 ramitas de romero y Sal

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