Ingredientes

- 1 conejo entero (1-1,5 Kg)

- 4 dientes de ajo

- 1 cucharada de mostaza

- 3 cucharadas de mojo rojo

- 3 cucharadas de soja

- Tomillo

- Pimienta blanca

- Sal

- 1/4 de coliflor

- 1 manojo de espárrgos trigueros

- 1 calabacín

- 1 zanahoria

- 1 cebolleta

Elaboración

1. Poner a macerar el conejo salpimentado la noche anterior con los dientes de ajo machados en el mortero, la mostaza, unas hojas de tomillo, el mojo y la salsa de soja

2. Lavar y cortar la zanahoria y el calabacín en bastones gordos. Cortar la coliflor en pequeños ramilletes y trocear los espárragos trigueros. Escaldar las verduras en el agua con un pellizco de sal durante 5 minutos y escurrir.

3. Picar la cebolleta y pocharla en una sartén con un par de cucharadas de aceite. A continuación, añadir el resto de las verduras semi-cocidas y dejar cocinar a fuego medio durante unos 7 minutos.

4. Finalmente, introducir el conejo en el horno precalentado a 200º C. Cuando el conejo esté asado, mezclarlo con las verduras y servirlo inmediatamente.


Trucos y consejos

Poner a macerar la carne de conejo con suficiente antelación, para que se ablande y adquiera una consistencia más suave. La combinación del macerado con el cocinado al horno nos permite conseguir un plato muy saludable. También podemos añadir unas patatas cocidas a la menestra para aumentar el aporte de hidratos de carbono y conseguir una combinación completa.


Información nutricional

Esta receta es perfecta para las dietas bajas en calorías por su escaso aporte de grasa. Sí proporciona una gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra.


Aportación calórica por ración

Energía:217 Kcal.
Proteinas:17 gr.
Carbohidratos:6 gr.
Grasa:14 gr.


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